I sistemi ad altissima pressione HPP sono efficaci nell’eliminazione dei patogeni e micro organismi presenti principalmente sui cibi crudi e su preparazioni senza cotture ad alta temperatura.
I sistemi HPP non utilizzano calore o additivi. Tramite una veloce azione non termica permettono una consistente estensione della durata di vita del prodotto con una trascurabile perdita di nutrienti (vitamine, minerali e antiossidanti) e la pressoché nulla perdita di aromi e pigmenti
Una maggiore shelf life significa in breve:
- Nuovi mercati : il trattamento HPP inattiva i batteri resistenti agli acidi, i lieviti e le muffe e riduce l’attività degli enzimi ossidanti. La maggiore freschezza e sicurezza microbiologica facilitano la distribuzione, riducono gli scarti e minimizzano i rischi di costosi richiami.
- Minor rischio di post contaminazione: la pressione idrostatica agisce uniformemente e istantaneamente nel prodotto, non comporta deformazioni e assicura l’immediata un’attivazione dei patogeni. E meglio ancora, i prodotti sono trattati all’interno del loro packaging definitivo, quindi non esiste il rischio di ricontaminazione da manipolazione.
